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  • 炖牛肉,牛肉久炖不烂,口感发柴?大厨教你秘制做法,你不学吗?

    炖牛肉,牛肉久炖不烂,口感发柴?大厨教你秘制做法,你不学吗?

    正文概述 裕客源码   2020-10-2   36

    咱们去饭店吃炖牛肉的时候,饭店的炖牛肉,口感不柴,而且特别入味,但是咱们自己在家做的炖牛肉,牛肉久炖不烂,口感还发柴,其实解决的原因很简单,今天呢,我就分享给大家,饭店里炖牛肉的秘制做法,天冷了,又到了吃炖牛肉的季节,你不学吗?好了,废话不多说,接下来就把炖牛肉的秘制做法,分享给大家。

    炖牛肉,牛肉久炖不烂,口感发柴?大厨教你秘制做法,你不学吗?插图

    首先是原材料的准备。

    新鲜的牛腩肉一斤,土豆一个,鲜香菇5颗,甜面酱少许,蚝油少许,生抽少许,老抽少许,大葱少许,老姜少许,八角少许,花椒少许,桂皮一小块,香叶两片,精盐少许,鸡精少许,味精少许,白糖少许。

    接下来是炖牛肉的制作过程。

    1、首先,咱们准备新鲜的牛腩肉一斤,将其切块,放在清水中,清洗上三遍以上,然后将其控水备用,大家注意,咱们在家庭制作,最好选用牛腩肉,因为牛腩肉的质地比较嫩,更适合在家庭小灶制作。

    炖牛肉,牛肉久炖不烂,口感发柴?大厨教你秘制做法,你不学吗?插图(1)

    2、接着,将土豆切块,鲜香菇洗净后,掰成两半备用。然后咱们将大葱,老姜切片,然后再放入八角两颗,花椒一小把,桂皮一小块,香叶两片,接下来开始上火制作。

    炖牛肉,牛肉久炖不烂,口感发柴?大厨教你秘制做法,你不学吗?插图(2)

    3、首先锅烧清水,将牛腩肉冷水下锅,焯水三分钟,过程中撇去多余的浮沫,这一步的目的是,将牛腩肉由内而外地去除掉,多余的杂质和血水,所以这一步,大家一定不要忽略,接着三分钟后,将其捞出控水备用。

    炖牛肉,牛肉久炖不烂,口感发柴?大厨教你秘制做法,你不学吗?插图(3)

    4、接着,咱们净锅加入少许底油,先将葱,姜,八角等料头,放入锅内炒出香味,炒出香味后,将控干水分的牛腩肉,下入锅内翻炒三分钟,这一步目的,是让牛腩肉吸足料头的香味,还能让牛腩肉表皮缩进使其,营养不流失,吃起来的口感也不发柴。这些细节咱们大家一定要记好。

    炖牛肉,牛肉久炖不烂,口感发柴?大厨教你秘制做法,你不学吗?插图(4)

    5、接着三分钟后,咱们下入甜面酱15克,蚝油15克,生抽10克,老抽5克,翻炒均匀上色提味,接着,咱们加入清水,没过牛腩肉,然后加入精盐五克鸡精少许味精少许白糖少许调味。接着咱们盖上锅盖,小火慢炖20分钟,20分钟后,再将土豆和香菇下入锅内,再炖五分钟,即可出锅蒸盘成菜。

    炖牛肉,牛肉久炖不烂,口感发柴?大厨教你秘制做法,你不学吗?插图(5)

    接下来是炖牛肉的制作要点。

    1、炖牛肉要想口感不柴,味道好。咱们在家庭制作就一定要选用牛腩肉,而且牛腩肉必须冷水下锅焯水三分钟。在翻炒的时候,一定要炒够三分钟,使牛腩肉表皮缩紧,营养不流失,口感也不易发柴,这些细节只要大家都做好,相信大家做出的牛腩肉,也一定特别好的好吃,口感也不柴。

    炖牛肉,牛肉久炖不烂,口感发柴?大厨教你秘制做法,你不学吗?插图(6)

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