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  • 做腌黄瓜,直接加盐是外行!多做1步,更脆爽更入味,1年都不坏

    做腌黄瓜,直接加盐是外行!多做1步,更脆爽更入味,1年都不坏

    正文概述 裕客源码   2020-10-2   61

    秋分,曾是传统的“祭月节”,中秋节也是由秋夕祭月演变而来。秋分的到来表明已经真正进入到秋季,气温逐渐降低,保暖就成了很必要的一件事。秋天的早上气温只有十几度,很多人都有喝粥的习惯,一碗又香又黏的粥下肚,不仅胃暖暖的,而且全身都很暖和。

    农村老家的外婆的早餐就很简单,一碗小米粥、2个白馒头,加上一盘小咸菜,吃得很舒服。

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    小咸菜的种类很多,比如榨菜,大头菜等等,还有各种腌菜,很多人都爱吃。我平时也会给家人准备一些小咸菜,但从来不在外面买。

    外面的咸菜虽然味道好,但卫生质量差,而且含有大量的添加剂,经常吃对身体很不好,所以我一直都是自己做的。小时候在农村,吃的就是外婆自己腌的咸菜,农村的条件比较差,但各种新鲜菜很多。为了能长久地保存蔬菜,外婆就做成了腌菜。

    无论是萝卜、辣椒还是黄瓜,简单一做,不仅能保存更长时间,而且好吃又下饭。

    做腌黄瓜,直接加盐是外行!多做1步,更脆爽更入味,1年都不坏插图(1)

    入秋后,黄瓜大上市,我买了一些做腌黄瓜。很多人认为做腌菜很简单,加点盐腌起来就行了,其实不是的。

    只加盐,腌菜只有咸味,一点都不香,并不好吃。我请教了农村的外婆,她告诉我,腌黄瓜直接放盐是“外行”的做法,必须多做1步,黄瓜口感脆爽,又香又入味,能保存1年,非常好吃,快来跟我学学做法吧。

    做腌黄瓜,直接加盐是外行!多做1步,更脆爽更入味,1年都不坏插图(2)

    【腌黄瓜】

    准备新鲜黄瓜、青红辣椒、生姜、大蒜、生抽、蚝油、白糖、白酒、熟油。

    【做法】

    第一步、黄瓜洗干净后切成手指粗的黄瓜条,放入盆中备用。青红辣椒去籽去蒂,洗净后切成辣椒条,姜蒜切成大片。

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    第二步、把黄瓜条、辣椒条都放入盆中,加入适量盐搅拌均匀,腌制至少2小时,腌出多余的水分,用手把水分挤干。

    第三步、炒锅里倒入适量生抽,倒开后加入蚝油、白糖、姜蒜片,煮2分钟后关火放凉,倒入黄瓜条中搅拌均匀。

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    第四步、加入适量熟油、高度白酒封口,盖上盖子后放入冰箱里冷藏腌制半天时间,就可以拿出来吃了。

    【做腌菜的技巧】

    ①做腌黄瓜,可以根据自己的口感,切条切块都可以,或直接用刀拍,能更加入味。

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    ②无论是用哪种酱油,都不要直接用,应该煮开后再用,这样就没有生味,口感会更好。加入蚝油后要马上关火,不然失去鲜味。

    ③黄瓜不要直接加料汁腌,应该先加盐腌出多余的水分,多做这一步,黄瓜更入味,而且口感更脆爽。腌制后要挤干多余的水分,并用水冲干净,这样味道不至于太咸。

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    ④在封口时,白酒是不能少的,一定要用高度白酒,不仅让黄瓜的味道更香,而且还能延长保存时间,50°以上的白酒效果会更好。

    ⑤腌制的时间越长越入味,至少要2小时,不着急的话腌半天最好,这样才又脆又入味。

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    腌黄瓜,熟油的加入也很关键,用刚炸的葱油或花椒油是最好的,不仅味道更香,还能增加保存时间,至少半年都不会坏。煮料汁时,葱、蒜也要煮一下,这样味道才更香,喜欢吃的朋友快试试吧。

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