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  • 炖肉时的浮沫,到底是精华还是脏东西?要不要撇去,看完涨知识了

    炖肉时的浮沫,到底是精华还是脏东西?要不要撇去,看完涨知识了

    正文概述 裕客源码   2020-10-2   29

    快到中秋佳节了,又到了家人团聚的日子。这时候一大家子在一起,吃吃喝喝,是除了上班之外,最开心的一件事了。说到吃喝,在这个中秋佳节里是避免不了吃肉的。说到吃肉,大家在炖肉的时候,有没有发现这样一种现象?将肉放在锅里之后,很容易在就会出现一层浮沫。

    炖肉时的浮沫,到底是精华还是脏东西?要不要撇去,看完涨知识了插图

    那么锅里的这层浮沫,到底是精华还是脏东西呢?要不要撇去锅里的这层浮沫呢?很多人一直都弄错了。好了,话不多说,接下来大厨就和大家直接分享干货了。

    1.浮沫是怎样形成的?

    要想知道煮肉时出现的浮沫,是脏东西还是精华?第一点要明白的就是浮沫到底是怎样形成的?其实这层浮沫是由肉内毛细血管残留的血液、残渣以及蛋白质经过高温形成的。

    炖肉时的浮沫,到底是精华还是脏东西?要不要撇去,看完涨知识了插图(1)

    细心的朋友可以发现,煮不同的肉类。他出现的浮沫颜色,以及多少也是不一样的。这是因为不同肉类不同的毛细血管数量导致的,就比如猪肉背部上的毛细血管比较少,容易把血液洗干净。所以这时候的浮末相对来讲就少一些了。而像其他部位比如,后腿肉浮沫就多一些了。

    炖肉时的浮沫,到底是精华还是脏东西?要不要撇去,看完涨知识了插图(2)

    2.浮沫到底是精华还是脏东西?

    会炖肉的朋友都知道,一般在炖肉的时候会出现两次浮沫。第一次炖肉的时候浮沫颜色比较深。而这一层的浮沫腥味比较重,会严重影响口感。所以第一次的浮沫是脏东西,大家一定要去除。

    那么剩余的就是第二次浮沫了。第二次伏魔主要是肉类里面的大分子物质,比如蛋白质啊,含有脂微粒等等。

    炖肉时的浮沫,到底是精华还是脏东西?要不要撇去,看完涨知识了插图(3)

    所以在第二次炖肉的时候,里面的浮沫大家一定不要去除。去除之后,就大大降低炖肉的口感了。而且炖肉也没有了,本身的鲜味及营养价值。这回大家明白了吧?

    炖肉时的浮沫,到底是精华还是脏东西?要不要撇去,看完涨知识了插图(4)

    我们在炖肉的时候,一定要提前放在清水里,多清洗两到三遍。将其里面的血水尽量的多洗出来。然后在炖肉的时候加点姜片与料酒,这样做出来的肉就不会腥了。而且我们在炖肉的时候,最好加点打结的海带。这样做出来的肉,浮沫就会很少啦。

    炖肉时的浮沫,到底是精华还是脏东西?要不要撇去,看完涨知识了插图(5)

    总结:一般第一次肉类焯水的时候,出现的浮沫是黑色或者是偏黄色的。而第一次焯水的浮沫就是脏东西了,第二次焯水的时候,一般出现的浮沫就是白色的了。这就是精华啦。这才是炖肉的正确做法。大家学会了吗?

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