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  • 炸萝卜丸子时,不要加淀粉,大厨教你一招方法,丸子更酥脆好吃

    炸萝卜丸子时,不要加淀粉,大厨教你一招方法,丸子更酥脆好吃

    正文概述 裕客源码   2020-10-2   67

    天气慢慢凉下来了,出门要穿着外套,不然会感到有些冷飕飕的,到了这样的季节,我们的胃口变得越来越好,见到火锅、烧烤、炸串都想吃,可能是夏天忍了太久,现在胃口变好,就更加想吃。路边的炸丸子特别诱人,每次下班路过的时候,发现顾客都把摊位围起来了,生意好到不行,我看到这个场景,也非常想吃,但出于省钱、吃得健康的目的,还是想办法自己做的吃。

    炸萝卜丸子时,不要加淀粉,大厨教你一招方法,丸子更酥脆好吃插图

    丸子,可以做肉丸子或者素丸子,如果做汤、红烧的话,建议做肉丸子,如果直接吃的话,建议做素丸子,一次吃一盘都不腻,香酥美味。酥丸子有很多种类,比如萝卜丸子、土豆丸子、藕丸子、韭菜丸子等等,每一种都很好吃。

    不过要说最好吃的素丸子,我想很多人都很爱吃萝卜丸子吧,它很受欢迎。萝卜有很大的辛辣味,炒着吃的话,很多人都不爱吃,孩子见了更是连摇头,而将萝卜做成丸子后,孩子一人都能吃一盘。

    炸萝卜丸子时,不要加淀粉,大厨教你一招方法,丸子更酥脆好吃插图(1)

    萝卜丸子好吃,但很多人不会做,做出来的丸子不酥脆,刚做好就有些软塌塌的。我以前做的丸子不好吃,不知道到底怎么做才能酥脆好吃,因此请教了一下舅舅,他是饭店的大厨,做丸子舅舅也很有一手。

    从头到尾给我演示并讲解了一遍,他告诉我,炸萝卜丸子时,不要加淀粉!很多人制作时,这一点弄错了,导致丸子口感差。

    炸萝卜丸子时,不要加淀粉,大厨教你一招方法,丸子更酥脆好吃插图(2)

    下面下厨教你一招方法,按照这个方法做,丸子更酥脆好吃,比买的还香。平常孩子不好好吃菜的话,大家可以用这个方法做的吃,我家孩子很不喜欢吃萝卜,但见到萝卜丸子特别喜欢,你也可以试试。

    萝卜丸子

    准备食材:萝卜、老豆腐、鸡蛋、生姜、香葱、面粉、食盐、花椒粉、食用油

    将萝卜洗净,去掉头尾,去掉外皮,用擦丝工具将萝卜擦成细丝。

    炸萝卜丸子时,不要加淀粉,大厨教你一招方法,丸子更酥脆好吃插图(3)

    然后给萝卜丝中撒一勺食盐,用手揉抓几下,再静置二十分钟,这么做可以去掉萝卜中的水分,还可以去掉萝卜中的辛辣味。

    准备一盆热水,将豆腐放热水盆中,浸泡十分钟,这么做可以去掉豆腥味,做出来的丸子更香。再将生姜和葱花切末待用。

    平常很多人做萝卜丸子,只会做纯萝卜的,其实搭配一块豆腐不仅更好吃,还营养高呢,也可以再搭配一点胡萝卜更香。

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    萝卜丝腌好后,将它捞出挤掉水分,再放流动水下冲洗两遍,这么做可以去掉一些咸味,避免做出来的丸子太咸不好吃,冲好后挤掉水分。

    豆腐放碗中压碎,将萝卜丝倒进来,放入葱姜末、食盐、花椒粉、鸡蛋液,搅拌均匀之后,撒上面粉。

    一次不要撒太多了,分次放入,这样可以判断面粉什么时候够了,否则多了再加水,做出来的丸子口感不太好,面粉越少越好吃。

    炸萝卜丸子时,不要加淀粉,大厨教你一招方法,丸子更酥脆好吃插图(5)

    只要萝卜和豆腐可以轻松团成小圆球,就说明面粉量可以了。有人做丸子会放淀粉,大厨教我不要用淀粉,用面粉即可,因为加了淀粉,做好的丸子不够松软,口感不好。

    团好之后,还可以裹上一层面包糠,这么做可以让丸子吃起来更加酥脆,没试过的朋友可以尝试一次。

    锅内加食用油,烧热到六成之后,调中火,将丸子放入锅中,继续中火炸,炸到丸子金黄酥脆即可捞出控油。

    炸萝卜丸子时,不要加淀粉,大厨教你一招方法,丸子更酥脆好吃插图(6)

    做萝卜丸子,注意:

    做萝卜丸子可以做纯萝卜的,也可以添加豆腐或者胡萝卜,营养更丰富,口感也更好。

    做萝卜丸子不要加淀粉,记得加面粉,而且面粉的量越少越好,才能保证丸子的口感好。

    做萝卜丸子尽量不加水,这样做出来才会更酥脆。

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